Берёзовый сок или березовица – прозрачная жидкость, которая течёт в стволе и ветках берёзы. В старину из него готовили квас, медовуху, вина и другие целебные напитки.
Собирают сок весной, когда начинается активное движение соков в дереве.
Признаки, по которым можно ориентироваться, что сбор пора начинать:
- дневная температура воздуха не опускается ниже 5°С;
- снег растаял;
- на ветках набухли почки;
- при проколе почек, надрезе ветвей выделяется сок.
Самое подходящее время сбора сока с 10 до 18 часов. Рано утром, ночью движение сока замедлено. Больше всего березовицы можно собрать в солнечную погоду, а в пасмурную, дождливую погоду количество отделяемого сока уменьшается в два раза.
ВАЖНО! Признаком того, что сок уже собирать нельзя, является распускание почек, формирование первых листьев.
Чем полезен берёзовый сок? Берёзовый сок содержит воду, сахар, минеральные вещества и микроэлементы — калий, натрий, кальций, магний, железо и марганец, около 10 органических кислот, необходимых человеку, витамины группы В и природные антибиотики —фитонцины.
Калий, содержащийся в березовом соке, особенно в сочетании с магнием, способствует снижению отеков, нормализации артериального давления и препятствует разрушению костной ткани.
Березовый сок обладает мягким мочегонным действием, благотворно влияет на деятельность желудочно-кишечного тракта, помогает при болезнях сердца и анемии, избавляет от головной и сердечной боли. Кроме того, этот напиток способствует восстановлению нервной системы и помогает бороться с усталостью и авитаминозом.
В народной медицине его применяют для борьбы с кожными проблемами — воспалениями, покраснениями, шелушениями и пигментными пятнами.
А также полезные свойства березового сока заключаются в следующем: повышение иммунной защиты, стимуляция обмена веществ, благотворное воздействие на состояние почек, печени, желчной и мочеполовой системы, уничтожение раковых клеток, выведение «плохого» холестерина, регенерирующее воздействие. Сок замораживают в формочках и используют для утреннего умывания. Калорийность березового сока составляет 24 ккал на 100 грамм продукта.
Противопоказания. Существует не так много случаев, когда берёзовый «нектар» противопоказан.
К ним относятся следующие состояния:
- язвы в желудке и кишечнике;
- наличие крупных камней в почках;
- аллергия на березовую пыльцу.
Где нельзя собирать сок. По вопросам заготовки и приобретения березового сока необходимо обращаться в лесничество. За нарушение правил заготовки сока предусмотрена административная ответственность.
Заготовка древесных соков запрещается: в городских, курортных лесах и лесопарковых частях зеленых зон, прибрежных полосах рек, озер, водохранилищ и других водных объектов, в полосах отвода железных и автомобильных дорог, иных транспортных и коммуникационных линий, населенных пунктов.
Кроме того, в этот перечень вошли и дендрологические парки, ботанические сады, историко-культурные заповедники, мемориальные парки, археологические памятники, места обитания диких животных и произрастания дикорастущих растений, отнесенных к видам, включенным в Красную книгу Республики Беларусь, территории санаториев, домов отдыха, курортов и учреждений здравоохранения, а также округа и зоны санитарной охраны курортов, места массового отдыха населения.
Хранение березового сока. Свежий березовый сок хранится в холодильнике до 2 дней. Чтобы его сохранить дольше, березовик разливают в пластиковые бутылки и замораживают. Но самый доступный способ заготовки сока – консервирование.
Помощник врача-гигиениста
Крупица Ю.В.