Отравления грибами относятся к одним из самых тяжелых и часто имеют летальный исход. Основная причина — незнание и пренебрежение простыми правилами.
Инструкция по сбору грибов:
- Собирайте только те грибы, которые вы ЗНАЕТЕ на 100%. Не берите гриб, если есть малейшее сомнение в его видовой принадлежности. Не существует «народных» или «простых» признаков, чтобы отличить ядовитый гриб от съедобного (например, серебряная ложка или луковица не почернеют в кастрюле с ядовитыми грибами).
- Никогда не пробуйте сырые грибы на вкус. Это опасно даже для съедобных грибов, а в случае с ядовитыми может привести к тяжелейшему отравлению.
- Избегайте старых, перезрелых, червивых и поврежденных грибов. В них начинаются процессы разложения и накапливаются токсины, опасные даже для съедобных видов.
- Не собирайте грибы вблизи автомобильных дорог (ближе 300-500 м), промышленных предприятий, свалок, в городских парках и вдоль обочин. Грибы впитывают все тяжелые металлы, радионуклиды и другие ядовитые вещества из почвы и воздуха.
- Собирайте грибы в плетеные корзины. В полиэтиленовых пакетах и ведрах они быстро мнутся, нагреваются и портятся.
- Не доверяйте мифам: «Ядовитые грибы не бывают червивыми» — ложь! Например, личинки некоторых насекомых спокойно едят смертельно опасные мухоморы и бледные поганки. «Яд исчезает после варки» — ложь! Термостойкие токсины (например, у бледной поганки) не разрушаются даже при длительном кипячении.
Правила обработки и приготовления:
- Перебирайте и обрабатывайте грибы в тот же день, когда собрали. Не оставляйте их на ночь.
- Тщательно очистите грибы от мусора и хорошо промойте под проточной водой.
- Обязательная варка. Многие условно-съедобные грибы (грузди, волнушки, свинушки и др.) требуют обязательного вымачивания и многократного отваривания (2-3 раза по 15-20 минут) со сменой воды. Это удаляет горький млечный сок и раздражающие вещества.
- Соблюдайте технологию приготовления. Не закрывайте герметично банки с грибами, не прошедшими достаточную термическую обработку (это может привести к ботулизму — смертельно опасному заболеванию).
Правила покупки:
Покупка грибов — это зона повышенного риска.
Не покупайте грибы с рук! Ни на рынках (с машин у обочины), ни у неизвестных продавцов. Вы не можете знать, где и когда они были собраны.
Покупайте грибы только в официальных торговых точках (магазинах, специализированных отделах), где они проходят обязательный контроль. Это в основном культивируемые грибы: шампиньоны, вешенки, шиитаке.
Не покупайте грибные консервы домашнего приготовления, особенно у непроверенных людей. Риск ботулизма очень высок.
Особые группы риска:
- Дети. Детский организм более чувствителен к токсинам. Грибы — тяжелая пища, и их не рекомендуется давать детям до 12-14 лет. Ферментная система ребенка может не справиться с хитином (вещество, из которого состоит клетчатка грибов).
- Пожилые люди, беременные и кормящие женщины, люди с заболеваниями ЖКТ, печени и почек. Им следует либо полностью отказаться от грибов, либо употреблять их с крайней осторожностью.
Лучше выбросить сомнительный гриб, чем рисковать своей жизнью и здоровьем. Не существует маленьких или незначительных отравлений грибами. Будьте бдительны и ответственны, и тогда сбор грибов принесет вам только удовольствие.
Ольга Почебут,
помощник врача-гигиениста
санитарно-эпидемиологического отдела