Сальмонеллёз – это острое инфекционное заболевание, которое вызывают бактерии рода сальмонелла, при котором поражается желудочно-кишечный тракт.
Основными источниками инфекции являются крупный рогатый скот, овцы, свиньи, гуси, утки, куры, собаки, кошки, грызуны. Определенное значение в распространении инфекции играет также больной человек или бактерионоситель. Заражение человека происходит при употреблении в пищу продуктов животного происхождения: яиц, рыбы, мяса крупного рогатого скота, свиней, птицы, приготовленных с нарушением технологии. Заражение от больного человека или бактерионосителя происходит через предметы обихода, посуду, грязные руки.
Основные признаки заболевания появляются через 6-12 часов (чаще в первые сутки) после употребления инфицированной пищи. Болезнь начинается остро с подъема температуры тела до 39-40 градусов, появляется слабость, головная боль, озноб, тошнота, рвота, частый водянистый, стул, иногда с примесью слизи, редко крови.
Для предупреждения заболеваний сальмонеллезом необходимо:
- не покупать продукты на стихийных рынках, у частных лиц, которые не могут подтвердить их качество и безопасность;
- отделять сырое мясо, птицу, яйца от продуктов, употребляемых в пищу без термической обработки, во время их покупки в магазине, хранения в холодильнике, на кухонном столе. Для сырых и готовых продуктов использовать разные разделочные доски и ножи;
- правильно хранить пищевые продукты — в холодильнике при температуре +2°С +6°С, пищу для детей готовить на 1 кормление и не подвергать хранению;
- тщательно проваривать или прожаривать продукты из мяса, птицы, яиц. Готовность изделий из мяса и птицы определяется выделением бесцветного сока в месте прокола;
- не употреблять продукты с истекшим сроком годности, яйца варить не менее 10 минут, не употреблять яйца в сыром виде;
- разогревать приготовленную ранее пищу до температуры не ниже +70°С. Это наилучшая мера защиты от микроорганизмов, которые могли размножиться в пище в процессе хранения (правильное хранение угнетает рост микробов, но не уничтожает их);
- как можно чаще мыть руки, после возвращения с улицы домой, после контакта с животными, после каждого посещения туалета, перед приготовлением и употреблением пищи. В процессе приготовления пищи мыть руки после каждого перерыва, а также после разделки сырых продуктов, таких как мясо, птица, рыба;
- содержать кухню постоянно в чистоте. Любая поверхность, используемая для приготовления пищи, должна быть чистой. Полотенца для протирания посуды должны меняться каждый день, по желанию можно использовать бумажные полотенца. Ветошь и губки, используемые для мытья посуды, инвентаря, обработки поверхности разделочных столов, мытья пола требуют частого мытья или регулярной замены.
Помощник врача эпидемиолога Римашевская Е.В.