За последние 10 лет на полках магазинов появилась
масса продуктов, в составе которых имеются так называемые заменители молочного
жира. Это — сметанные, творожные, сырные продукты, многочисленные творожки,
спреды и другие. Потребитель обычно не обращает внимания на состав таких
продуктов, поскольку он написан мелким шрифтом, и, радуясь невысокой цене,
считает продукт натуральным.
Молочные продукты (молоко, сыры, йогурты,
творог, сметана и др.) производятся из
молока без добавления растительного жира. Продукт, который содержит и молочный
жир (в количестве не менее 50%), и растительный — уже называется «молокосодержащим».
Что же представляют собой заменители молочного жира
(ЗМЖ).
Это продукция (сырьё), изготавливаемая из
натуральных и (или) модифицированных растительных масел путем придания им
определенной структуры (более твердой), с массовой долей жира не менее 99,5%, с
введением или без введения пищевых добавок и других ингредиентов. Для
производства заменителей молочного жира используются следующие рафинированные
дезодорированные растительные масла: соевое, горчичное, кукурузное, рапсовое,
кокосовое, пальмовое, льняное, конопляное, рыжиковое, сурепное; пальмовый
олеин; пальмоядровое масло. Производятся ЗМЖ с целью частичной или полной
замены натурального молочного жира при изготовлении различных видов пищевой
продукции.
Заменители молочного жира по качеству и
безопасности должны соответствовать определенному стандарту (ГОСТу, Техническому
регламенту).
Основными преимуществами заменителей
молочного жира являются: более низкая калорийность, источник полиненасыщенных
(незаменимых) жирных кислот (витаминов Е, F), не содержат холестерина, меньше
подвержены окислению, порче, имеют более длительный срок хранения. Продукты с заменителем
молочного жира показаны людям, страдающим лишним весом, при повышенном уровне
холестерина в крови, незаменимы для потребителей, страдающих лактозной
непереносимостью, вегетарианцев.
В заменителях молочного жира могут содержаться
трансжиры которые образуются в
процессе промышленной переработки жидких растительных масел. Это токсичные
вещества. При чрезмерном поступлении трансжиров в организм значительно
повышается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, онкологии, нарушений
обмена веществ, репродуктивного здоровья, аллергических реакций,
преждевременной смертности.
Содержание
трансжиров в заменителях молочного жира нормируется законодательством. На
территории Таможенного союза, ЕАС допустимое значение не более 2% установлено с
2018г. К примеру: учитывая рекомендации Всемирной организации здравоохранения в
Дании с 2003 года запрещены все продукты, в которых содержание трансжиров
превышает 2% от общего жира. Отчасти этим объясняется существенное снижение
смертности от сердечно-сосудистых заболеваний в этой стране за последние годы.
Подобные ограничения введены в Австрии, Венгрии, Исландии, Норвегии, Швейцарии.
Проблемы здоровья современного
человека (прежде всего рост сердечно-сосудистых заболеваний, онкологии) во
многом связаны с потреблением пищи, содержащей избыточное количество как
натурального молочного жира, так и его заменителей. В том же натуральном сливочном
масле содержится до 5-8% естественных трансжиров.
«Всё есть лекарство, и всё есть яд, и только
доза определяет!» — утверждал Теофраст Парацельс.
Чтобы сделать правильный
выбор, не вводить в заблуждение потребителей, молокосодержащие продукты с
заменителями молочного жира на полках магазинов должны отделяться от других
продуктов. Согласно действующему
законодательству, в местах продажи молокосодержащих продуктов с заменителями
молочного жира, на потребительской упаковке которых указана информация о
наличии растительных масел, их выкладка должна производиться способом,
позволяющим визуально отделить указанные продукты от иных пищевых продуктов, и
сопровождаться информационной надписью: «Продукты с заменителем молочного
жира».
Ну а сам выбор – за каждым из нас!
Зав. сан-эпид. отделом Н.В. Цыбулька